“De la Chakra a la Olla”: gastronomía responsable

de Bruno Selvestrel

IMG_3068

Durante la noche del 08 de diciembre, en la Casa Bonuchelli, hubo el evento de degustación gastronómica “De la chakra a la olla” con platos a base de ingredientes amazónicos, en donde participaron los cocineros de 11 emprendimientos de turismo comunitario de la Provincia de Napo. Este evento fue el acta final del taller de comida amazónica “La chakra resiliente” dado por la chef internacional Elisa Gonzalez y nuestro voluntario Engim Internazionale Bruno Selvestrel que enseñaron 14 técnicas gastronómicas que los distintos cocineros, beneficiarios del proyecto, reelaboraron utilizando los productos presentes en sus mismas chakras. En lo especifico participaron el C.T.C. Amarun Pakcha de Wuawuasumako, C.T.C. Cascadas Islom, C.T.C. Caverna Templo de Ceremonia, C.T.C. Ecoaldea Shandia, C.T.C. Mushu Llacta, C.T.C. Río Blanco, C.T.C. Sacha Waysa, , C.T.C. Santa Rita C.T.C. Tamia Yura, C.T.C. Yanayaucu presentando a los invitados una propuesta de menu de navidad, por un total de 33 platos, divididos por una entrada, un plato fuerte y un postre. Canastas de yuca rellena, flan de papachina, ñoquis de maduro y cordon blue de bagre fueron solo algunas de las delicias que los invitados tuvieron la suerte de probar. Gracias a una buena organización y al apoyo de los voluntarios Engim Internazionale el evento duró alrededor de 3 tres horas divididas en tres fases: una primera de descripción del los objetivos de la iniciativa y de las asociaciones involucradas, una segunda de degustación y una tercera de retroalimentación.

IMG_3405

La primera fase fue caracterizada por distintas intervenciones de representantes de las asociaciones organizadoras Engim Internazionale, Cooperación Alemana, Maquita y Ruta Ancestral del Cacao y principales inversores en el proceso. Además hubo una intervención por parte de Fatima Cruz, representante de la REDTURCON (Red de Turismo Comunitario del Napo), una red formada por 16 centros de turismo comunitario del Napo, entre los cuales hay también los 11 emprendimientos protagonistas de la noche gastronómica. A la primera fase siguió la segunda de degustación durante la cual los cocineros recibieron felicitaciones por parte de todos los participantes y los consejos de tres chefs jurados calificadores. En fin hubo una tercera fase de retroalimentación durante la cual los tres jurados con algunas intervenciones del público dieron una análisis técnica de los distintos menús. De todas formas del evento salió claramente que los verdaderos ganadores de la iniciativa fueron los cocineros de los centros de turismo que pusieron su toque personal en cada receta y nos enseñaron que los alimentos de la chakra y de la amazonía ecuatoriana son ricos y merecen de ser valorizados. El augurio que todos nos hacemos es que se pueda seguir trabajando en este proceso con nuevos platos y eventos futuros.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s